‘Nueva Cocina Puertorriqueña’: Una ventana a la gastronomía sostenible

SAN JUAN, Puerto Rico – Para la Naturaleza, una destacada organización sin fines de lucro dedicada a la conservación de espacios naturales en Puerto Rico, presenta su más reciente proyecto: la serie documental «Nueva Cocina Puertorriqueña».

Compuesta por 10 episodios, esta producción se adentra en el corazón de la cocina puertorriqueña contemporánea, celebrando la creatividad de diez chefs que elaboran exquisitos platos con productos frescos, cosechados en la isla.

Grabada en el majestuoso escenario del Área Natural Protegida Las Lunas, en Caguas, la primera temporada de «Cocinas Para la Naturaleza» despliega veinticinco recetas que son un tributo a la riqueza gastronómica local.

Estos contenidos se encuentran disponibles de manera gratuita en el sitio web pln.org/cocinas y en el canal de YouTube de Para la Naturaleza, ofreciendo al público la oportunidad de sumergirse en procesos culinarios detallados y explorar las recetas a través de un intuitivo motor de búsqueda por ingredientes.

El elenco de chefs participantes incluye a Wilo Benet, pionero de esta innovadora corriente culinaria; José Enrique, defensor de una cocina sostenible y accesible; y Gabriel Hernández, conocido por su enfoque en la cocina de proximidad. Se suman Kevin García, con su pasión por el concepto farm to table; Francis Guzmán, maestro de las cocciones y alquimias de sabor; Paxx Caraballo Moll, con influencias orientales y técnicas locales; y María Grubb, quien combina las enseñanzas de las cocinas neoyorquinas con el carácter de los sabores antillanos.

Completan el grupo María del Pilar Ponce, con su enfoque en la cocina casera tradicional; Paola Noriega, aportando una perspectiva contemporánea a recetas familiares; y la dupla de Roberto Tirado y Coralis de León, de Panadería Clandestina, innovadores en la elaboración de panes y postres.

Este proyecto no solo busca deleitar el paladar de los espectadores sino también concientizar sobre la elección de productos agroecológicos, fomentando una conexión más profunda con la naturaleza y promoviendo la salud y la nutrición. La serie, fruto de una subvención de la Fundación Peter Alfond, constituye la primera parte de una enciclopedia audiovisual que destaca el uso de alimentos locales en la gastronomía.

Gabriel Suau, diseñador del proyecto, destaca la importancia de apoyar a los agricultores y promover la agroecología como vías para reducir la dependencia alimentaria. Tatiana Hernández Cotto, coordinadora del programa y productora, subraya la necesidad de una relación simbiótica entre la naturaleza y el ser humano, resaltando que esta iniciativa no busca reinventar la cocina puertorriqueña, sino ofrecer nuevas maneras de disfrutar de los sabores conocidos, fomentando el consumo consciente y respetuoso de los recursos locales.