RESTAURANTES
El chef Romeo Penacino revoluciona Terrazzo en el San Juan Marriott Stellaris Casino
Un viaje gastronómico de tradición y modernidad en el corazón de El Condado
SAN JUAN, Puerto Rico – El renombrado chef Romeo Penacino, Chef Ejecutivo del San Juan Marriott Stellaris Casino, ha revolucionado el menú del restaurante Terrazzo, transformándolo de una gelatería sencilla a un espacio culinario familiar.
Terrazzo, que inicialmente se destacó por sus helados, ha evolucionado hacia una pizzería y ahora ofrece una variedad de pastas, aperitivos y postres italianos.
«Queríamos que Terrazzo ofreciera más comida reconfortante, ideal para compartir en familia», comenta Penacino, quien ha añadido pastas y platos adicionales al menú. «Se le agregó pastas y ahora le agregamos un par de aperitivos y un par de platitos y postres como para darle un cariño más grande en cuanto a lo que es el menú italiano».
Los comensales pueden disfrutar de focaccias, pizzas y una selección de gelatos artesanales, todos hechos en casa con ingredientes frescos.
«Lo lindo es que al mediodía es más pizzas, focaccias y lo que son los aperitivos italianos. A la noche también el mismo menú, pero en realidad también se reactiva mucho con la gelatería», explica Penacino.
«Hacemos todo acá en casa, tenemos variedad de gustos, más de 10 o 12 sabores. El sabor más popular es el chocolate Oreo, seguido por el sorbete de limón, que tiene un buen balance entre ácido y dulce».
Bajo la dirección de Penacino, el rediseñado menú destaca la sencillez de la comida rústica italiana y rinde homenaje a los sabores y aromas únicos del magnífico Mediterráneo. En la cocina, el equipo se encarga de preparar una variedad de aperitivos, ensaladas, pastas, pizzas napolitanas y exquisitos postres.
Cada platillo en Terrazzo celebra la simplicidad de los sabores italianos, centrándose en ingredientes de alta calidad y técnicas de preparación que permiten que los sabores brillen.
El nuevo menú ofrece arancini, melanzane parmigiano, carpaccio de pulpo y ensalada griega. Platos como raviolis, pollo casareccia y las innovadoras focaccias rellenas establecen el escenario idóneo para ofrecer deliciosos platillos para el almuerzo y la cena en un entorno informal.
Los comensales también pueden degustar pizzas clásicas como margherita napoletana, veggie no boring, parma y tartufo.
Penacino invita a todos a descubrir este lugar perfecto para disfrutar entre amigos y familia, y a probar las especialidades como la focaccia y el tiramisú casero.
«Lo ideal es venir a compartir un momento entre amigos, pedir cuatro o cinco aperitivos y compartir entre todos», sugiere el chef.
Complementando la oferta culinaria, se ofrece un menú de cócteles y una carta de vinos que abarca desde espumosos, rosados y tintos italianos hasta expresiones más exclusivas de España y California. Las visitas sin cita previa son bienvenidas en el restaurante, que está abierto los siete días de la semana de 12 pm a 10 pm.
Penacino, con una trayectoria que abarca países como Argentina, Gran Caimán y Aruba, ha traído su experiencia y pasión por la cocina italiana a Puerto Rico. Inspirado por sus raíces italianas y su amor por los ingredientes locales, ha incorporado productos frescos y locales al menú de Terrazzo, así como a su próximo proyecto, el restaurante Cosecha.
Cosecha: lo próximo en el Marriott
«Cosecha será un homenaje a los sabores de Puerto Rico, con platos tradicionales como lechón y las chuletas can-can, pero con un toque gourmet», revela el chef.
«La idea también es trabajar con agricultores locales. Ya estamos trabajando con algunos, pero también estamos abriendo más opciones para incorporar productos frescos de la isla».
La pasión por la cocina de Penacino se remonta a sus raíces familiares en Argentina. «Mis abuelos eran inmigrantes italianos que se asentaron cerca de la Pampa. Ahí pusieron un pequeño restaurante alrededor de la cocina, con un huerto y criamos animales. Era un verdadero ‘de la granja a la mesa'», recuerda Penacino.
«Estudié cocina en Buenos Aires y trabajé en varios hoteles importantes antes de unirme a Marriott en 2003».
Después de varias transferencias y experiencias en el Caribe, Penacino finalmente llegó a Puerto Rico en abril de 2024.
«Me encanta Puerto Rico. La conexión de la ciudad con la montaña, los ríos, y la cultura de compartir en familia los domingos es muy similar a la de Argentina», comenta. «Hay muy buena materia prima y mucho producto local todavía como para traer a la mesa».
Con su visión innovadora y su dedicación a la excelencia culinaria, el chef está listo para llevar la gastronomía del San Juan Marriott Stellaris Casino a nuevas alturas.
«Creo que en Puerto Rico se ha despertado una gastronomía totalmente distinta. Es un lugar interesante para lo que es parte de la gastronomía», concluye Penacino.
Además de sus contribuciones en Terrazo, Penacino está emocionado por los próximos proyectos en el San Juan Marriott.
El chef también destaca su deseo de explorar y utilizar más productos locales en sus menús. «Hay muy buena materia prima aquí y muchos productos locales que podemos traer a la mesa. Estamos trabajando con agricultores locales y queremos seguir incorporando más ingredientes frescos de Puerto Rico», afirma Penacino.
Penacino, quien ha trabajado en lugares como el Marriott Plaza Hotel en Buenos Aires, el Aruba Marriott Complex y el Grand Cayman Marriott, considera que la experiencia ofrecida en el San Juan Marriott es única.
«Es un placer ser parte del proceso de crear experiencias variadas para los huéspedes. Puerto Rico tiene una cultura rica y vibrante que se refleja en su gastronomía, y estoy emocionado de ser parte de ello», concluye el chef.
Con un enfoque en la calidad y la innovación, el chef Penacino está decidido a elevar la experiencia gastronómica en el San Juan Marriott Stellaris Casino, ofreciendo a los comensales una mezcla perfecta de tradición y modernidad.
Horario de Operación:
- Cena: 12:00 pm – 10:00 pm todos los días
- Servicio de bar: 12:00 pm – 10:00 pm todos los días
Para obtener más información, visite San Juan Marriott Resort & Stellaris Casino.