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Creatividad por doquier en la pastelería del Vanderbilt y la Concha

Nasha Fondeur Díaz, Chef Ejecutiva de Pastelería de The Condado Collection.

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Creatividad por doquier en la pastelería del Vanderbilt y la Concha

La chef Nasha Fondeur Díaz encabeza el trío de especialistas en postres

San Juan – El Condado Vanderbilt y La Concha Resort comparten, además de su privilegiada ubicación en el corazón de Condado, un creativo y entusiasta equipo de chefs especialistas en pastelería encabezado por la chef Nasha Fondeur Díaz, quien utiliza sus experiencias para presentar deliciosas y hermosas creaciones en cada una de las hospederías.

El trío de chef pasteleros, lo completa Paulette Vázquez De Gracia y Johnnier Dilán Mora.

Fondeur Díaz, es graduada de la Escuela Hotelera de Isla Verde y quien comenzó su carrera culinaria en 2008 en La Concha Resort.

“Para mí es un privilegio poder hacer lo que amo y en mi tierra. Agradezco a los hoteles La Concha Resort y Condado Vanderbilt por el respaldo que me han dado a lo largo de mi carrera. Gracias a su confianza he podido continuar desarrollando mi práctica y explorando el fascinante mundo de la pastelería. Tenemos un equipo muy completo, que se complementa y armoniza para presentar al público creaciones innovadoras y deliciosas cada día”, dijo Fondeur Díaz, Chef Ejecutiva de Pastelería de The Condado Collection.

A la hora de crear, la chef Fondeur recurre a sus experiencias para encontrar su inspiración.

“La inspiración está en todas partes, así como el amor. Explorar nuevas culturas e ingredientes, salir a recorrer la ciudad y a comer, son las mejores maneras de encontrarla. Durante mis vacaciones en Europa siempre visito panaderías y me siento a tomar un café negro y a degustar sus creaciones, pues pienso que es un lugar ideal para experimentar por su trasfondo multicultural. Así también me gusta aprender sobre sus tradiciones locales y convertirlas en fusiones con los sabores de mi patria”, afirmó Fondeur Díaz, quien tomó cursos en el Instituto de Educación Culinaria en la ciudad de Nueva York con el Chef Michael Laiskonis, donde amplió sus conocimientos en la ciencia del azúcar y del chocolate.

Cada propiedad de The Condado Collection, tiene su personalidad propia, y esa unicidad se traduce también a su pastelería. 

En el caso del hotel Condado Vanderbilt comenta que, “la pastelería francesa tiene una apariencia hermosa, lo que capturó mi atención al comienzo de mi carrera. Vanderbilt Finest es un sueño que he tenido de poder presentar una pastelería moderna europea que incluya petits gateaux, entremet, madelinas con chocolate, french canelles y bombones de chocolate usando los mejores ingredientes locales y chocolate de alta calidad como el Valrhona y el chocolate suizo Felchin”.

Mientras que, en La Concha Resort, “los postres y la colección de pastelería es una alegre y divertida, que combina clásicos franceses fusionados con los postres puertorriqueños. Las ideas van desde el quesito de tocineta, los macarons de queso y guayaba; dulce de leche y galletas rellenas de malvavisco, hasta el pan brioche relleno de crema pastelera, croissants rellenos, tartas y hand pies”, finalizó la chef Fondeur.

El equipo lo completan Vázquez De Gracia y Dilán Mora, ambos con cerca de una década de experiencia como chefs pasteleros y, al igual que Fondeur Díaz, con una trayectoria que se ha desarrollado entre las propiedades de The Condado Collection.  

Vázquez De Gracia es egresada de la Escuela Hotelera de Puerto Rico donde completó estudios en Artes Culinarias y en Repostería y Panadería Internacional, donde fue reconocida con el Pastry Chef Award y obtuvo del Centro UNESCO de Cultura y la Comisión Puertorriqueña de la Juventud el galardón como Pastry Chef, Joven Destacada de Puerto Rico en el 2015.

A Dilán Mora, lo une una amistad de muchos años con la chef Fondeur. Gracias a Fondeur descubrió lo que hoy es su pasión y fuente de trabajo: la pastelería. Dilán Mora dio sus primeros pasos en la cocina junto a la chef Fondeur en el Hotel La Concha Resort en el 2010.

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