Denko presenta su nuevo menú plant-based inspirado en el mar

Gabriel Karim habla sobre la propuesta vegana que reinterpreta la cocina asiática sin sacrificar sabor ni autenticidad

SAN JUAN, Puerto Rico — A pocos días de su cuarto aniversario en el Distrito T-Mobile, Denko Asian Eatery lanza una de sus apuestas más audaces hasta el momento: un menú completamente a base de plantas que recrea, con precisión sorprendente, sabores y texturas del mar.

La nueva oferta está disponible a partir del 15 de abril de 2025 y representa una extensión natural del compromiso de Denko con la innovación gastronómica.

En entrevista con este medio, Gabriel Karim, propietario del restaurante, compartió la visión detrás de esta propuesta. “Queremos brindar una experiencia única e innovadora, con productos que simulan la pesca tanto en el sushi como en los salteados del stir fry”, explicó. El menú incluye aperitivos, cuatro platos principales y postres, todos elaborados sin ingredientes de origen animal.

La base de muchos de estos platos son ingredientes como el konjac, una raíz utilizada para emular mariscos, y el seitán, que aporta la textura y el sabor de la carne.

“Hay una necesidad creciente entre nuestros comensales de contar con alternativas más conscientes. Esto nos permitió explorar nuevas técnicas sin abandonar nuestras raíces”, añadió Karim.

Un equilibrio entre tradición e innovación

El nuevo menú no es un salto al vacío, sino una evolución alineada con la esencia de la cocina asiática. “Tradicionalmente ya existen muchos platos vegetarianos dentro de las distintas cocinas asiáticas. Lo que hicimos fue tomar eso como base, integrando productos innovadores para crear algo nuevo sin dejar de ser auténtico”, explicó Karim.

Este equilibrio se manifiesta en platos como el Nigiri Verde, que ofrece seis piezas de sushi elaboradas con sustitutos de salmón, atún y camarón hechos a base de konjac, servidos sobre arroz tradicionalmente sazonado. También destacan opciones como los tacos de “atún” en tartar, servidos en una shell crujiente de malanga, y el Chinese Seitan Stir Fry, que combina seitán, setas shiitake, pimientos y arroz jazmín en una salsa de hongos.

Uno de los platos más llamativos es el Calasinmare, una reinterpretación de los aros de calamar, hechos con konjac en tempura ligera y bañados en salsa gochujang agridulce y picante. “Tiene la misma experiencia visual y de textura que un clásico del mar, pero sin usar mariscos”, aseguró Karim.

Un nuevo capítulo para Denko y para el Distrito T-Mobile

Denko cumple en agosto cuatro años desde su apertura, tiempo en el cual se ha consolidado como uno de los espacios gastronómicos más creativos del área. “Desde el principio apostamos a la innovación. Fuimos los primeros en traer el hotpot a la isla, y esta propuesta plant-based sigue esa misma línea: ofrecer experiencias nuevas que sorprendan”, comentó.

La iniciativa también cuenta con el respaldo del Distrito T-Mobile. Francisco Mariani, gerente general del complejo, señaló en un comunicado que esta nueva oferta es una muestra del compromiso del Distrito por enriquecer su propuesta culinaria e integrar alternativas que respondan a distintos estilos de vida. Nelia Villanueva, también del equipo del Distrito, subrayó que el menú representa una excelente opción para quienes buscan sabor sin comprometer sus principios o necesidades dietéticas.

El menú plant-based estará disponible de forma permanente dentro del menú regular del restaurante, con platos identificados con una hoja para facilitar su reconocimiento. Algunas opciones podrán rotar según la temporada, manteniendo la frescura y novedad como elementos clave.

Con esta nueva propuesta, Denko reafirma su apuesta por una cocina sin barreras, en la que todos los paladares —sin importar sus preferencias alimenticias— puedan disfrutar de una experiencia auténtica, creativa y memorable.