COA reabre en Dorado Beach y celebra su 12º aniversario con un festín de sabores globales

La transformación del restaurante COA incluye una estética inspirada en Puerto Rico, mientras que el Chef’s Tasting presenta siete platos únicos y añadas exclusivas de 2012

DORADO, Puerto Rico – COA, el icónico restaurante en Dorado Beach, a Ritz-Carlton Reserve, reabre sus puertas tras una remodelación que celebra la historia y la naturaleza de Puerto Rico. La entrada al restaurante ahora cuenta con un diseño inspirado en el «Tótem Telúrico» del artista puertorriqueño Jaime Suárez, mientras que el rediseño del salón incorpora tonos verdes y cremas, evocando la serenidad del entorno natural.

Para conmemorar el 12º aniversario del resort, COA presentará el próximo 12 de diciembre de 2024 un exclusivo Chef’s Tasting, una velada creada para explorar la inspiración personal y cultural de cada chef del resort.

Cada plato de este Chef’s Tasting cuenta una historia, representando la trayectoria de un chef y sus influencias. Encabezado por el chef ejecutivo José “Chelo” Ballester, el evento incluirá sabores de México, India, Puerto Rico y más, en una experiencia cuidadosamente diseñada y acompañada de un maridaje especial con añadas exclusivas de 2012.

Ballester expresó que, tras el éxito de la primera edición, este segundo Chef’s Tasting reúne a chefs de los distintos restaurantes del resort, cada uno creando un plato que refleja su propia historia.

“El menú no tiene una conexión estricta entre los platos, sino que cada curso habla del chef y su carrera, de lo que inspira a cada uno a seguir en la cocina”, explicó Ballester. “Tenemos un talento diverso, con chefs de México, India y Puerto Rico, entre otros, y queríamos aprovechar eso, permitiéndoles plasmar sus raíces y experiencias únicas”.

Como un toque especial, los comensales podrán votar por su plato favorito al final de la noche, una idea que según Ballester, busca hacer de la experiencia algo más interactivo. “El chef con el plato más votado se llevará un reconocimiento especial y el orgullo de saber que su creación fue la favorita”, agregó.

El Menú del Chef’s Tasting

1. “Maíz”: Stracciatella de aguacate, chile pasilla, cebolla encurtida y tatemada.

• Chef: Alanrubin Ávila | Restaurante Flor de Sal
• Descripción: Este plato celebra el maíz y el aguacate, íconos de la cocina mexicana. “Quise traer un pedacito de México a cada bocado, con el maíz nixtamalizado y deshidratado para lograr una textura crujiente”, explicó el chef. Acompañado de crema de aguacate con stracciatella, gel de salsa tatemada, cebollas encurtidas, chile pasilla y microcilantro, el plato es un homenaje a sus raíces.

2. “Tostada de Atún”: Aguachile de atún aleta amarilla, pasta macha, mousse de aguacate y aioli de guajillo.

• Chef: Irvin Morales | Cocina Gourmet y Banquetes
• Descripción: Un aguachile de atún inspirado en los mariscos de Veracruz. “Este plato combina sabores ahumados y cítricos, con salsa macha, mousse de aguacate y chile guajillo”, detalló el chef. Incluye tres tostaditas de maíz en colores amarillo, azul y rojo, y una mezcla de frescos, para mostrar una faceta diferente de la cocina mexicana.

3. Hummus Bil Lahme: Kofta de cordero especiado con comino, ensalada de coban, puré de garbanzos y tahini, falafel y crema de chipotle.

• Chef: Sagar Gaikwad | Banquetes
• Descripción: Inspirado en la cocina callejera del Medio Oriente, este plato reúne garbanzos en varias formas, incluyendo hummus tradicional y una versión con chipotle. “Este plato me lleva a mi tiempo en bodas reales en el Medio Oriente, con el hummus, el cordero y el toque latino del chipotle”, explicó Gaikwad.

4. Vieiras de Hokkaido: Curry de coco especiado “Gulai”, almendras Marcona tostadas, daikon encurtido y salsa XO de manzana Granny Smith.

• Chef: Jesús Muñoz | Restaurante Positivo
• Descripción: Un recorrido por influencias asiáticas con elementos de Japón, Malasia y China. “Es un curry desconstruido; cada elemento permite experimentar los sabores de estas culturas de forma individual”, comentó Muñoz.

5. Red Mullet: Tomate heirloom con crema ibérica, girolle y vinagreta de cebolla carbonizada.

• Chef: José “Chelo” Ballester | COA
• Descripción: Inspirado en su experiencia en la cocina mediterránea en España. “Este plato evoca una etapa clave en mi carrera, donde implementé por primera vez una creación en un menú formal”, compartió Ballester. El Red Mullet se acompaña de crema de chorizo ibérico y hongos girolle.

6. W Black Wagyu: Solomillo de wagyu, zanahoria estofada en grasa de wagyu, champiñón silvestre encurtido, chirivía con trufa blanca.

• Chef: Juan Peña | COA
• Descripción: Un plato donde la riqueza del wagyu se equilibra con ingredientes de temporada y texturas. “Estoy explorando combinaciones frescas y equilibradas, usando ingredientes como zanahorias asadas en grasa de wagyu y espuma de chirivía con trufa blanca”, explicó Peña.

7. Coconut Cloud Namelaka: Caviar Barrilito, crumble especiado con jengibre, helado de cazuela.

• Chef: Yelitza Martínez | COA
• Descripción: Inspirado en la cazuela puertorriqueña, este postre celebra sabores tradicionales con un enfoque moderno. “Este postre está inspirado en nuestras tradiciones, con sabores de calabaza, batata, canela y nuez moscada”, explicó Martínez. La namelaka de coco evoca el tembleque y el majarete, con un caviar de ron Barrilito y una esponja de ron en homenaje a la flor de maga.

Cava de COA: Un Tesoro de 650 Etiquetas

La experiencia se verá complementada por la cava de COA, una de las más grandes y refinadas del Caribe, con 650 etiquetas y más de 3,000 botellas. La cava, disponible para cenas privadas, ofrece catas guiadas por expertos, y para este evento, el sommelier Roberto Picado ha seleccionado añadas de 2012 que complementan cada plato.

Con un costo de $245 por persona y la opción de maridaje de vinos por $200 adicionales, el Chef’s Tasting promete una noche de sabores diversos, refinados y profundamente personales. Para más información y reservas, los interesados pueden visitar el sitio web de Dorado Beach o llamar al 787-626-1100.

Esta celebración marca una nueva etapa en COA, resaltando el talento de su equipo culinario en una noche inolvidable para los amantes de la alta cocina en Puerto Rico.