Chef Mark Gratama trae su estrella Michelin a Puerto Rico en dos cenas exclusivas en COA

Experiencias culinarias de alto nivel el 21 y 22 de febrero en Dorado Beach, a Ritz-Carlton Reserve

DORADO, Puerto Rico – 12 de febrero de 2025 – El restaurante COA, ubicado en Dorado Beach, a Ritz-Carlton Reserve, recibirá al reconocido Chef Mark Gratama, del restaurante ML Haarlem (una estrella Michelin, Países Bajos), para dos exclusivas cenas colaborativas los días 21 y 22 de febrero. En esta experiencia única, el Chef Gratama compartirá cocina con el Chef Juan Peña, chef de cuisine de COA, y la Chef de pastelería, Yelitza Martínez.

Las cenas, programadas para el viernes 21 y sábado 22 de febrero, de 6:00 p.m. a 10:00 p.m., ofrecerán menús distintos con la opción de pareos de vinos por un costo adicional.

La velada del viernes 21 será una cena de cinco cursos a seis manos, con creaciones de los tres chefs. Mark Gratama abrirá la noche con cangrejo estilo yakiniku con calabaza, manzana y arroz salvaje, acompañado de Domaine Christophe Mittnacht, Gyotaku; seguido de squab (pichón) en mostaza con coliflor y rábano negro, maridado con Williams Selyem, Pinot Noir, Sonoma County.

El Chef Juan Peña presentará vieiras con steak tartar, salsa holandesa, cebollas de Ámsterdam y chalotas, servidas junto a Ca’ Del Bosco, Brut, Cuvée Prestige, Franciacorta; y luego, un New York A5 con ajo negro, shimeji, espárrago blanco e hinojo, acompañado de Balbás, Ancestral, Ribera del Duero.

Para el cierre dulce, la Chef Yelitza Martínez ofrecerá su creación «frambuesa pasión»: cubos de frambuesa, crema de parcha y miel de acacia, maridados con Inniskillin, Cabernet Franc, Ice Wine.

La cena del sábado 22 elevará aún más la experiencia con seis cursos, donde el Chef Gratama presentará un menú inspirado en su trabajo en ML Haarlem. Comenzará con amuse-bouche de atún con chocolate oscuro, ponzu, mirin y trufa, acompañado de Château De Trinquevedel, Rosé, Tavel. Luego, langostino con pata negra, calabaza y vadouvan, junto al Jaffurs, Viognier, Bien Nacido Vineyard, Santa María Valley; seguido de apionabo con miso y king boletes, servido con Schloss Gobelsburg, Grüner Veltliner, Schlosskellerei, Kamptal.

En los platos fuertes, los comensales degustarán steak tartar con papas Anna, caviar y salsa holandesa, maridado con Besserat De Bellefon, Rosé Brut, Cuvée Des Moines, Champagne; y lomo de res en taco con aguacate y tomate, acompañado de Tedeschi, Marne 180, Amarone Della Valpolicella.

El postre, «Snickers ML», será una versión reinterpretada del clásico dulce a base de maní, caramelo y chocolate, acompañado de Graham’s, Tawny Port, 10 Year Old, Porto.

Precios y reservaciones

La cena del viernes 21 tendrá un costo de $195.00, mientras que la del sábado 22 será de $250.00. El pareo de vinos tiene un costo adicional de $200.00. Las reservas se pueden realizar llamando al (787) 278-7271, a través del enlace de OpenTable: www.opentable.com o escribiendo a dining.reservations@ritzcarlton.com. Se requiere aviso de cancelación con al menos 48 horas para evitar cargos. Los precios están sujetos a impuestos y cargos por servicio.

Sobre los chefs y el escenario culinario

Mark Gratama, chef del restaurante ML Haarlem, es conocido por su estilo audaz y equilibrado, donde combina técnicas clásicas de la cocina francesa con un enfoque moderno e internacional. Juan Peña, chef de cuisine de COA, fusiona su pasión por la cocina puertorriqueña con técnicas francesas refinadas, ofreciendo menús de temporada que celebran la herencia local. Yelitza Martínez, chef de pastelería de COA, aporta más de 20 años de experiencia en el arte del dulce, con una trayectoria destacada en cadenas hoteleras de prestigio.

Estas cenas, más que una experiencia culinaria, prometen ser una celebración de la creatividad, el talento y el arte gastronómico.